El proyecto Saffron se desarrolla a lo largo de dos años comenzando en abril de 2005 y se compone de cuatro tareas principales:

Tarea 1. Recopilación de las prácticas de producción, tratamiento y comercialización del azafrán (9 meses).

Tarea 2. Análisis comparativo de las mencionadas prácticas (3 meses).

Tarea 3. Redacción del LIBRO BLANCO (3 meses).

Tarea 4. Divulgar las conclusiones presentadas en el LIBRO BLANCO (9 meses).